国人爆买的“鱼中之王”，为何大规模死亡？

吃货们对美食的鱼中之王追逐，往往出人意料 。国人规模

数天前，爆买一位网友在B站分享称，死亡买牛油果发现商家送了芥末和酱油，鱼中之王她有点疑惑，国人规模118彩色厍图库但突然想起来 ，爆买此前在网络看到过一种说法，死亡说是鱼中之王牛油果蘸酱油尝起来特别像三文鱼 。

她试了一下 ，国人规模发现“真的爆买有点像”。

该网友感慨道
：“天杀的死亡，我下辈子还要和你们这群聪明蛋子做网友，鱼中之王到底是国人规模谁第一个发现的
？”

跟帖的网友中 ，有人建议她“下次直接买三文鱼” ，爆买但作为“鱼中之王”，三文鱼价格更高 ，这显然是“劝退”她的主要原因 。

当然，从整个市场的角度看
，用牛油果蘸芥末 、酱油来代替三文鱼
，只是少数 ，更多人还是花钱直接买三文鱼，这使三文鱼尤其是挪威三文鱼在销售量和销售额上快速增长。

在某电商平台 ，我注意到，一款“400克新鲜挪威三文鱼”销量超10万件；在某短视频平台，一款挪威冰鲜三文鱼已售超20万件。

据第一财经报道，2023年 ，中国市场首度超越日本和韩国市场，一举成为挪威冰鲜三文鱼在亚洲市场上最大的目的地
。

挪威海产局的澳门一肖一码期期准免费资料数据也显示，挪威三文鱼2023年对华出口量达到4.17万吨，同比上涨65%，出口额高达51.9亿挪威克朗（约合35亿元人民币） ，同比上涨81%。

在三文鱼全球市场 ，挪威表现突出，是资源优势和养殖优势叠加的结果。要知道，挪威是世界上最大的野生大西洋三文鱼群体所在地 ，上世纪六七十年代 ，更是突破三文鱼水产养殖难题
，拉开了三文鱼规模化养殖的序幕
。

据统计
，1971年
 ，挪威养殖三文鱼的产量还只有不到100吨，到了2011年，这一数字已经狂飙至超100万吨。

2023年 ，仅仅是挪威三文鱼全球出口总量，就多达120万吨 ，这之中，大批中国消费者成为其拥趸 。

国人爆买三文鱼，另一方面，养殖三文鱼大规模死亡事件却频频发生，最多的时候甚至数百万条鱼同时死亡
。

这是为何？

首先得说明，三文鱼不是单指某种鱼
，而是相关鱼类的商品统称，包括大西洋鲑、太平洋鲑等多个种类。

20世纪初 ，挪威人带着大西洋鲑登陆中国香港时
，香港的资料这种鱼被称之为“salmon”，在粤语中被翻译为“三文鱼”，且传播开来。

《凤凰周刊》记者梳理则发现 ，在国外 ，三文鱼是部分鲑科鱼类的通用名
，主要包括大西洋鲑 
、狗鲑、银鲑、红鲑等，虹鳟不包含在内。

特别指出虹鳟，是因为2018年曾在国内引起争议  。

彼时 
，由13家会员企业参与制定的《生食三文鱼》团体标准，虹鳟也被纳入其中 ，争议随之围绕虹鳟是不是三文鱼、有无寄生虫、是否适合生食等“主题”展开。

回过头看
，这场争议并没有产生多大效果，毕竟 ，全球三文鱼市场的“话语权”不在中国 ，国内争议也在一时喧嚣之后归于平静 。

另一方面 ，随着三文鱼养殖在全球快速扩散 ，市场上绝大部分三文鱼都来自养殖场。

而在媒体和广大消费者眼中 ，三文鱼拥有“鱼中之王”的名号。这是因为，三文鱼的鱼肉富含Omega-3（一种多元不饱和脂肪酸）和多种维生素 ，口感肥嫩鲜美，对人体有养颜
、预防疾病
、促进发育等诸多益处
。

此前，碳烤、油煎三文鱼是欧洲最常见的烹饪方式（作家虹影喜欢煎三文鱼，烹饪时还会用杜松子酒替代黄酒）
，后来，低温慢煮的方式受到青睐，消费者希望尽可能吃到原汁原味。

过去十多年来，日料中的寿司和刺身等形式较为流行
 ，带动更多中国消费者体验、品尝。

不过，少有人知，三文鱼是一种情绪化的鱼类  。

据媒体报道 ，情绪高昂或者被投喂时
，三文鱼会兴奋地跃出水面；当生病或者情绪低落时，就会“宅”在水底，吃得很少，有的还会长期抑郁，甚至郁郁而终。

除了情绪化，三文鱼对自身生长环境的水质、水温、水的流速等都有较高要求，其中
，水温是一个关键因素。

一位三文鱼养殖行业从业者称，三文鱼是典型的冷水性鱼类，生存温度范围为0℃到20℃ ，最适宜的生存温度为12℃到18℃ 
。若水温过低  ，三文鱼会体质弱 、生长慢 ，而若水温超过20℃ ，三文鱼会很不适应，严重到停止进食、停止生长发育 ，直至死亡。

问题在于，现实情况中，海洋温度波动较大，有时候 ，三文鱼的生存条件也不甚理想  。

上个月 ，《中国科学报》编译的相关报道显示
，2012年至2022年
，三文鱼高死亡率事件随着时间的推移而增加 ，尤其是在挪威 、加拿大和英国这几个三文鱼主产国 。在此期间
，共有8.65亿条三文鱼死亡
。

加拿大一位学者直指
，“这是非常大的数字” ，“对挪威来说，最严重的事件涉及一个月损失93.5万条鱼到近500万条鱼 。在加拿大，最严重的10%的事件损失了15万到380万条鱼” 。

在这一趋势的基础上，研究人员预测，未来可能导致挪威多达514万条鱼死亡 、加拿大505万条鱼死亡、英国超100万条鱼死亡 。

究其原因，在环境方面，包括海洋热浪和水中缺氧 ，以及海虱的侵扰等都是三文鱼大规模死亡事件的可能诱因。

这之中，“海洋热浪”对应的是海洋温度波动 
，也就是海水变暖 。

2022年5月 ，新西兰最大的帝王三文鱼生产商对媒体表示，在海水变暖导致三文鱼大量死亡后 ，他们正在关闭一些养殖场 。

这家生产商的首席执行官罗斯瓦恩直言：“这应该给我们敲响警钟 。我加入这家公司的时候，从来没有听说过‘海洋热浪’这个词，而最近就发生了三次 。”

他还强调，“人们以为还有时间，气候变化是很慢的过程，但它比很多人想象得快。三文鱼养殖业就是气候变化的警钟”。

2023年9月下旬，苏格兰海域水面温度同比上升5℃以上，而海洋热浪频繁出现，且持续时间长，会导致海虱繁殖猖獗，后者寄生在三文鱼体内
，致其死亡。结果，当月有890万条三文鱼过早死亡。

“水中缺氧”对应的是密集的养殖和藻华现象，尤其后者会释放强力毒素，同时令三文鱼缺氧 。

举个例子，2024年1月前后 ，智利国家渔业水产养殖局发布通告称，艾森区两家三文鱼养殖中心爆发藻华 ，截至1月2日已造成2854吨大西洋鲑和银鲑死亡。

整体来说，三文鱼大规模死亡现象频发的症结在于 ，无论是海洋热浪，还是藻华 ，都是结构性困局 。

就海洋热浪而言 ，背后是气候变暖 ，海洋热量加剧。

欧洲联盟气候监测机构哥白尼气候变化服务局日前发布的公报显示 ，过去12个月（2023年4月至2024年3月）的全球平均气温打破该机构有记录以来最高水平 ，比工业化前（1850年至1900年）同期平均气温高1.58摄氏度。

就藻华现象而言，除了气候变暖 ，其产生的另一个主要原因是，规模化加大了养殖密度 ，但在投喂过程中
，散落下来的过剩饲料及大量鱼粪有可能引起局部水域富营养化，进而形成藻华。

正因如此，我们看到藻华现象和三文鱼养殖“如影随形”
，智利三文鱼产业过一段时间便曝出藻华事件。

在气候变化、藻华现象等因素的共同影响下 ，三文鱼大规模死亡现象不可避免，这无疑是整个世界、三文鱼产业和相关企业需要直面的问题  。

对消费者来说 ，关注的问题还包括 ：吃三文鱼安全吗  ？

从寄生虫风险看，据网易旗下浪潮工作室撰文称，一项涉及挪威37个鲑鱼养殖渔场的采样调查发现 ，在3525条养殖的大西洋鲑中，没有发现寄生虫的存在 。

不过，在3条发育不成熟的大西洋鲑的胃里，发现了2条异尖线虫和几条不会对人体造成危害的寄生虫成虫。

从食用方式看
，生食、熟食皆可，生食前最好先冷冻 ，科信食品与健康信息交流中心主任钟凯此前表示，“直接烹饪熟了吃是最放心安全的”。

在官方层面 ，据新华社援引挪威食品安全局高级顾问安妮·梅兰的介绍称，挪威食品安全局对所有海产品实行全产业链监管，从捕获
、养殖
，到屠宰、处理 ，再到运输、出口的每个环节，都有食品安全从业人员进行监管，并确保消费者可对每一件海产品溯源 
。

与此同时  ，欧盟相关机构会定期审计挪威食品安全局
，确保挪威与欧盟的监管体系一致 。

这里有个“插曲” 。

去年8月
 ，因日本正式启动福岛核污染水排海，中国海关总署决定全面暂停进口原产地为日本的水产品（含食用水生动物） 。很快
，不少中国日料店“撇清关系”，强调自家的三文鱼来自挪威而非日本。

由此延伸出的关注点是，挪威三文鱼会不会受福岛核污染水的影响。

对此，2023年10月，梅兰向第一财经表示 ，挪威辐射与核安全局（DSA）与挪威海洋研究所每年都会共同对挪威海水进行监测 ，其中包括氚在内的多种放射性物质——氚是福岛核污染水中主要的污染物。

挪威辐射与核安全局表示，自2011年起
，就开始关注福岛核事故后续的清理工作 ，目前确认挪威的海水中很难观测到福岛排放的影响。

梅兰进一步表示，目前在海产品中主要检测的是放射性物质铯-137的残留 ，挪威对其的含量要求是小于10贝克每公斤，检测结果显示，这一物质在挪威海产品中的含量远低于食品安全规定的上限。

第一财经记者查阅挪威辐射与核安全局官网 ，发现其显示在挪威北部捕获的野生鳕鱼中，近20年以来铯-137的含量都小于0.5贝克每公斤 ，而在20世纪90年代初期，铯-137的含量曾接近过1贝克每公斤——这主要是受到切尔诺贝利核事故的后续影响 。

事实上，以挪威三文鱼为代表的全球三文鱼备受追捧，已经在一定程度上反映了消费者的判断和选择  。

对于这一市场，中企也没有放弃追逐 
，大致有三种发展路径：一种是在主产国开设或收购公司，养殖、加工三文鱼
，销到国内 ，隶属于联想控股的佳沃集团就是这样一家企业。

另一种路径前文已涉及 ，即扩大三文鱼鱼类范围，发展虹鳟鱼产业来掘金三文鱼市场，其中 ，青海一家企业还树立了“让世界品味中国鱼”的愿景。

还有一种路径是跟随挪威人的步伐，在国内养殖大西洋鲑 。2021年 ，中国在黄海的试验区成功收获第一批养殖大西洋鲑，媒体称 ，这是全球首次低纬度养殖大西洋鲑获得丰收。但是，低纬度也意味着更易出现疾病 、寄生虫等问题。

显而易见 ，这些路径大多在起步阶段
，中企畅想的“中国从三文鱼进口国转变为出口国”仍然“遥不可及” 。

饶是如此 ，在中国三文鱼产业发展的过程中 ，挪威等主产国的相关技术、行业监管乃至应对大规模死亡现象所积累的经验和教训等 ，均可提供镜鉴。

说到底 ，吃货们的需求摆在那里 ，即使道阻且长，中企也没理由绕着走 。

No.5745 原创首发文章｜作者 西门忘我

作者简介
：前媒体人 ，现自由撰稿人。

开白名单 duanyu_H｜图片 视觉中国

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