原标题：梨膏糖制作技艺 ：百年苦甜良药 传承匠心味道

2010年 ，梨膏梨膏糖制作技艺入选无锡市非物质文化遗产代表性项目名录（传统医药类）；2016年，糖制甜良入选省级非物质文化遗产代表性项目名录（传统医药类） 。作技代表性传承人周仁娣（省级第五批）、艺百药传朱春宝（无锡市第五批）。年苦

有一种糖，承匠惠泽社群展示的心味是甜 ，也是梨膏苦；是糖
 ，也是糖制甜良药，它就是作技梨膏糖
。

梨膏糖最早始于唐朝贞观年间，艺百药传据传宰相魏徵之母患气喘多年，年苦又怕吃苦药，承匠2024澳门资料大全正版资料免费御医就用中药煎汁 ，心味加梨汁、梨膏冰糖熬成梨膏糖给她吃，不久即痊愈。大唐皇室听闻后 ，御医们对此进一步完善 ，作为宫廷秘方保存，并用于解决皇家成员及王公贵族的咳喘症状，效果口味俱佳，故此颇受推崇 ，后来流传至民间 。无锡梨膏糖最早由著名民间艺人周福林（艺名“小福林”）引入。香港免费公开一肖一码

梨膏糖

据《本草纲目》记载 ，梨能润肺消痰
，清热降火 ，既能调味，同时也是一味药。梨汁能够润肺止咳、清热化痰；桔皮有燥湿祛痰的作用；杏仁能够润燥化痰；炙甘草具有生津止渴 、益气和缓作用 。这些不同的中药组合起来，形成了梨膏糖。

梨膏糖制作工艺考究 ，制作过程中需要用到特制的工具 ，包括 ：有一定比例的方板方尺 、大药锅、竹板等
，选取上好的川贝母
、陈皮、桔梗 、半夏、积壳 、南沙参等十八味中草药按一定分量配合融洽，磨练成粉
，再佐以老冰糖 、新鲜梨汁 ，煎熬50分钟。其间 ，人不能走开，一定要随时关注变化，待其收练成膏，药性充分发挥 ，方可制成。制作人需有充分的经验 ，多一分火候则过头发泡
，少一分则无法凝结成膏
。火候到位后，就是打板冷却。这一步决定梨膏糖是否能浇筑成型 。打板的数量也要由老师傅根据经验决定。

划切梨膏糖

梨膏糖因为工艺特殊，无色素无防腐剂添加，三伏天不软不化 ，携带方便。食用方法因人而异 ，可含化、泡水 ，也可做成冷饮、甜粥、凉拌菜。经专家定量分析 ，确认梨膏糖有止咳化痰 、润喉清肺之功效。对治疗咳嗽 、气管炎  、哮喘等有独到之处。口感舒适
、老少皆可，四季宜服
。

传承人周仁娣 ，7岁随父周福林学习，理解并掌握了梨膏糖的制作方法和技巧。成年后，周仁娣与师兄尤茂盛结为夫妻一起售卖梨膏糖 。如今，周仁娣的儿子 、孙子也在从事梨膏糖的制作与售卖工作。“任何一种传统工艺，肯定是不断变化发展的，创新才是传承的关键。”周仁娣并未止步于传承现有的梨膏糖制作技术 ，而是融入了中医药食同源的理念，对梨膏糖的制作进行了创新 ，拓宽了梨膏糖的种类 ，使其呈现出鲜明的无锡地域特色和独特的地方风味 。

为了丰富梨膏糖的口感和种类 ，周仁娣精心挑选了具有护肝养肾、润肺补气功能的食品，如薄荷
、香兰、胡桃 、金桔、肉松 、杏仁、百果 、火腿 、花生、松仁、玫瑰 、桂花等数十种配料，研发出了十多种不同花色的梨膏糖。这不仅使无锡花色梨膏糖成为了一种养身保健的休闲食品 ，同时也解决了花色糖在制作过程中难以成形和口感不佳的问题 。（邱雪莲 沈伟）

校对 盛媛媛返回搜狐
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