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三文鱼在中国的只有一个叫法 ,来自英文「salmon」在粤语中的不建音译。为了繁殖 ,议吃因它们每四年会从海里洄游至河流中,文鱼在淡水的只有一个河床里产卵 。
为了克服地势的不建打开澳门六开彩免费资料网澳门高差,需要拼命跳跃 ,议吃因三文鱼才能逆流而上 。文鱼而「salmon」的只有一个拉丁词源「salire」,本意便是不建「奋力跃起」 。某种意义上,议吃因三文鱼是文鱼一种以「运动」命名的鱼类 。
图片来源 :giphy
可能是只有一个造物主眷顾(人类),不停克服自重洄游的不建三文鱼肉 ,成为了绝佳的议吃因健身友好食物。
三文鱼到底好在哪儿?
热门轻食餐的招牌套餐里三文鱼站 C 位,健身博主的美食视频里也哪哪都有它 ,所以,三文鱼到底好在哪儿 ?
看完它的履历,只能说一句「不愧是你」 ,火有火的道理 。
01
Omega-3 脂肪酸之王
三文鱼富含 Omega-3 脂肪酸 ,特别是 EPA 和 DHA 。
EPA 对心脑血管有一定益处 ,能减少血栓形成、降低血中三酸甘油脂;而 DHA 的摄入量则与大脑营养和眼睛健康,息息相关 。手机最快现场直播
这两种脂肪酸我们人体自身很难合成 ,需要通过外界食物来获取。而三文鱼就是补充 Omega-3 脂肪酸的「天选之鱼」 :
每 100mg三文鱼肉中,含有 1100mg DHA ,在海水鱼和淡水鱼中一骑绝尘[1] 。
每 100g 三文鱼肉中 ,含有 862mg EPA,即使在海鱼范畴也是遥遥领先;
图片来源:giphy
02
营养界多边形战士
同时 ,三文鱼比蛋白质含量,也完全不输 。
每 100g 三文鱼当中,有 20.4g 蛋白质 。注意,这里的单位是克。也就是说每一口三文鱼下肚,有 1/5 全是满满的蛋白质(建议直接和增肌达人锁死 :)
另外 ,我们知道维生素 D,一般很难从天然食物中补充,需要另外吃补剂。但是,三文鱼就是那个傲娇的例外!
仍拿 100g 三文鱼为例 ,含有维 D 441UI ,而我们人体一天建议补充维 D 含量 是 800UI。这意味着 ,一小盘三文鱼下肚 ,2024澳门彩正版资料大全一半需求量的维 D都补充到了。
另外,三文鱼中还有丰富的硒和碘化物。这二者都人体必须的微量元素,参与我们的能量代谢 ,对免疫力亦有帮助 。
03
最重要的是,三文鱼好好吃 !
三文鱼另一个不得不提的好处是,作为一种健康食材,它足够好吃,烹饪起来也足够简单 。厨房小白也可以轻松上手 。
它可以 :
用橄榄油煎着吃;
用小火烤着吃;
煮熟后搅碎拌饭吃......
图片来源:giphy
总之,三文鱼是一种容错率很高的食材 ,鱼肉里宽宽的脂肪线,决定它很难被做的难吃。即使不提前腌制,不放油煎烤 ,出锅后不洒调味料,都能释放出绝佳的香气。
再进阶一些 ,还可以调制一碗料汁,倒在煎好的三文鱼上,做照烧三文鱼;或者和西兰花一起放进放烤箱用芝士焗着吃 。
图片来源 :giphy
不过,三文鱼呼声最高的吃法 ,仍然是生食刺身 ,完美诠释那句「高档的食材 ,往往只需要用最简单的烹饪方式」 ,那就是
——不烹饪 !
将切成 1.2cm 左右鱼片,蘸上芥末和酱油。油润肥美的鱼片入口即化,完美地还原出三文鱼食材的本味 。
but !有一些刺身不能乱吃
不推荐你吃三文鱼的原因不是因为贵 !而是因为三文鱼的来源实在太难辨认了 。
光看鱼肉,你无法知道你的三文鱼到底来自哪里,是否符合生食标准 ,最重要的是 ,有没有寄生虫 。
刺身虽好 ,但非常不推荐大家生吃来源不明三文鱼。
实际上,上文所讲的「三文鱼」,不算是一个物种的名称 ,而是一类经济鱼类,约定俗成地来说,是指 :
养殖在北大西洋海鱼的「大西洋鲑」
栖息在北太平洋海域的 6 种「太平洋鲑」(有野生也有养殖的) 。
理论上来讲,我们在正规渠道 ,比如大型商超买到来源清晰的进口三文鱼 ,是可以生吃的 。
图片来源:giphy
首先 ,以上 7 种三文鱼都属于海鱼。海鱼生活的海水盐度和人体内环境有差异,由于渗透压不同 ,即使生食后 ,有寄生虫存在,也很难在人体内存活,降低了感染的风险 。
其次 ,主要出口三文鱼的国家与地区,为杀死寄生虫 ,对于生食三文鱼的加工方式 ,都有高强度的冷冻要求。
市场份额占比较大的三文鱼,很大一部分来自于挪威(大西洋鲑)。欧洲食品安全局(EFSA)对于生食鱼类的要求是,在 -20℃ 冷冻时间不少于 24 小时,才可以生食。
而少部分进口自美国三文鱼(太平洋鲑&大西洋鲑),美国食药监局(FDA)也要求 ,生食鱼类的处理需要满足以下 3 个条件之一 :
在 -20 ℃的环境下冷冻和储存持续 7 天;
在 -35°C 或更低的温度下 ,储存 15 个小时;
在 -35°C 的环境下冷冻成固体 ,并在 -20 ℃ 或更低的温度下储存 24 小时 。
经过以上标准低温冷冻,三文鱼中的寄生虫被杀死,就符合生食条件了 。
第三 ,进口的三文鱼海水鱼 ,还有海关 、检疫部门的层层把关 ,整体来说也更有保障。
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那市面上的三文鱼是不是都可以放心生吃了呢 ?
也不是 。
因为在日料店和电商平台中售卖的三文鱼 ,多是以鱼排、鱼片的形态呈现 ,而非整鱼 。
它们不一定是通过进口而来的大西洋鲑 ,也不是太平洋鲑 ,很有可能是来自我国高原上的「虹鳟」(Rainbow Trout)。
虹鳟与上述约定俗成的「三文鱼」 ,色泽相近 ,鱼肉呈现出漂亮的橙红色,中间有白色的脂肪纹路,口味也很接近 。但虹鳟脂肪偏少,口感更紧实一些 ,单靠肉眼分辨 ,很难区别。
不过 ,随着品种的培育和改良,现在拼夕夕热卖的新疆三倍体虹鳟 ,脂肪的纹路和口感已经与进口的三文鱼不分伯仲,肉眼和品尝都很难区分 。
新疆地方养殖负责人在 2023 年接受采访称,三倍体虹鳟「年产能有 12000 吨」[5] 。这些高产量的虹鳟最终走向了电商网络和小日料店的餐桌 。
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实际上,虹鳟也属于优质蛋白来源,每 100g 鱼肉含有 19.9g 蛋白质,与大西洋鲑不相上下,还含有 516mg DHA,217mg EPA;其中维生素 D 也可以达到 635UI /100g ,甚至表现更优[6]。
虹鳟营养丰富 ,是不输三文鱼的食材,但真的不建议生吃。
与海水鱼不同 ,虹鳟属于淡水鱼 ,更容易感染寄生虫 。世界范围内,此前已有不少淡水养殖虹鳟中抽检到寄生虫的案例 :
丹麦的虹鳟淡水养殖场,曾抽检出 10 种后生生物寄生虫和 10 种原生生物寄生虫;
智利检测引进的虹鳟,阔节裂头绦虫感染率高达 71% ,虹鳟肉中阔节裂头绦虫感染率高达 62%;
而在国内,生食淡水鱼最大的风险是,感染的华支睾吸虫 ,也被成为「肝吸虫」。
虽然近些年国内养殖的虹鳟,并没有报道感染寄生虫的新闻 ,以正面报道为主,但国内外的研究证明 ,淡水环境生长的虹鳟,的确有感染寄生虫的可能 。
所以,
三文鱼/虹鳟究竟该怎么吃 ?
海水养殖三文鱼可以生吃
在大型商超内购买的 、带包装的进口三文鱼,可以通过包装上的一些信息 ,来判断是否可以吃 :
明确原产地:有明确进口来源的三文鱼 ,比如挪威、美国等,可以生吃,一般本地区或本国有相应的三文鱼执行标准;
养殖 or 野生
- 养殖海水三文鱼的生存环境可控,有明确的饲料档案溯源,一般可以生吃
(一般没有标注 ,都是养殖三文鱼);
- 海水里野生三文鱼食物来源不清晰 ,不建议生吃
(因为价格昂贵,一般会表明「wild」);
大型商超里写明「开袋即食」的三文鱼,也可以直接生吃 。
不清楚来源 :煮熟再吃
图片来源:giphy
如上文所说,通过肉眼、品尝,都已经很难判断我们拿手的三文鱼是大西洋鲑,还是淡水虹鳟 ,所以 ,对于小型电商个体户售卖的 、来源不清晰的,超市散装的三文鱼最好煮熟了再吃 。
做熟的三文鱼,其实一样好吃。推荐 3 个超简单的三文鱼小食谱:
01 香煎三文鱼
① 提前在三文鱼上撒盐和黑胡椒,腌制 5 分钟;
② 热锅冷油,直接下锅,中火煎至金黄后翻面;
③ 每一面呈现出金黄后,挤一点柠檬汁 ,待酸味挥发便可食用。
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02 照烧三文鱼
① 厚切三文鱼成 1~1.5cm 鱼片;
② 生抽 、老抽,蜂蜜各一勺,橄榄油、蚝油各半勺 ,调匀后将料汁一分为二,将三文鱼放入一份料汁腌制 20 分钟;
③ 腌制好的三文鱼,热锅冷油煎至四面金黄;
④ 盛出后淋上剩余料汁即可。
03 芦笋炒三文鱼
① 三文鱼切大丁 ,放一点盐 、柠檬汁、和黑胡椒 ,腌制 10 分钟;
② 芦笋洗净切断;
③ 热锅热油下三文鱼炒至变白 ,盛出备用;
④ 热锅热油翻炒芦笋至变绿且发亮 ,倒入三文鱼块加少量蒸鱼豉油即可。
至于去日料店
,确实很难分别已经端上餐桌的三文鱼到底来自哪里。
有条件(买整条)的话 ,可以请老板展示下三文鱼的全身。
虹鳟,从鱼鳃起有一条的红晕沿着侧身,一直贯穿到鱼尾 ,看似彩虹 ,而海水三文鱼则没有:)
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科学审核云无心
食品工程博士、资深食品研发人员
内容策划塔盖
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参考文献
[1]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/175167/nutrients
[2]Scientific Opinion on risk assessment of parasites in fishery products1
https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/j.efsa.2010.1543
[3]Fish and Fishery Products Hazards and Controls Guidance June 2022 Edition
https://www.fda.gov/media/80637/download
[5]http://finance.people.com.cn/n1/2023/0911/c1004-40074919.html
[6]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/173717/nutrients
[7]https://actavetscand.biomedcentral.com/articles/10.1186/BF03547675
[8]https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23060495/
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作者洋葱圈
监制Feidi
封面图来源站酷海洛
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